第三版

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魚香油條

更新時間:2019年07月01日 作者:王惠華 信息來源: 瀏覽人數:0


       一、成菜特點:色澤金黃質地酥軟魚香味正色澤紅亮

       二、成菜要求:色澤金黃魚香味汁紅亮魚香味正質地酥軟

       三、味型:魚香味

       四、烹制法:炸

       五、主輔料:油條大蔥

       六、調料:泡辣椒料酒白糖味精豆粉色拉油

       七、制作過程:

        1.泡椒去籽剁細,姜、蒜分別切細米,大蔥切蔥顆待用。

        2.鍋炙好,下油燒至六成油溫,放入油條炸至外酥內軟起鍋,改刀,按一定的形狀裝盤。鍋中留油少許,加泡椒末、姜、蒜米炒至出色出味,烹入料酒,加鮮湯,加白糖、味精,勾入水淀粉,加醋、蔥顆,淋漲油,待汁稠發亮以后起鍋,淋于油條上即可。

八、注意事項:

   1.魚香味各調料的比例。

2.味汁的用量與油條相吻合。

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